Picknickfavoriter för alla smaker
Publicerad 24 juni 2010 kl. 13:31. Senast ändrad 26 augusti 2010 kl. 10:44
Solen skiner och magen kurrar, vad passar då bättre än en picknick i det gröna? Ta med dig god mat, en filt och trevligt sällskap och gå ut i solen och njut. Här delar jag med mig av några godsaker att lägga i korgen.
Picknickmat ska vara enkel och passa alla. Maten ska vara lätt att bära med sig, och allt skräp tas med hem. Papperstallrikar, plastbestick och plastglas belastar vår natur, så ta hellre maten i en lunchlåda och ät med händerna eller med bestick som du tar med hem och diskar.
Packa i en kylväska så håller maten sig kall och fräsch länge. Det finns många färgglada varianter att köpa som både fyller sin funktion och sprider trevlig matglädje.
Använd en picknickkorg eller en kylväska som är stabil så att saker inte far omkring eller välter. Glöm inte heller hushållspapper på picknicken, kanske behövs också våtservetter.
Matiga, fräscha sallader är givna lunchfavoriter. Samtliga sallader serveras kalla och hålls väl kylda under utflykten, här är alltså en kylväska att föredra framom en korg. Speciellt sallader med ägg, skaldjur, fisk och räkor är i farozonen om det blir för varmt.
Dressingen kan man eventuellt ta med i en liten flaska så hålls salladen fräschare och var och en kan hälla på så mycket de vill.
För den här artikeln har jag vågat mig på att presentera en riktigt god sallad med jordgubbar och mozzarella. Någon kan tycka att det känns ovant att äta jordgubbar i sallad med salt och peppar. Min sambo undrade om jag kommit ihåg att sockra bären.
Våga tänka i nya banor alltså, man går miste om så många fina smaker om man fastnar i det traditionella och inte testar ovanliga kombinationer. Jag tycker jordgubben förtjänar en plats i salladen.
MOZZARELLASALLAD MED JORDGUBBAR OCH BASILIKA
6 portioner
1 liter halverade jordgubbar
250 g mozzarella,i bitar
0,5 dl färsk basilika, plockade blad
Garnering
0,5 dl olivolja
1 tsk flingsalt
3 krm grovmalen svartpeppar
balsamicosirap
Fördela jordgubbar, mozzarella och basilika i en plastskål med tillhörande lock. Ringla oliv-oljan över salladen, strö på salt och peppar.
Brödkrutonger kan köpas i affären men är busenkla att göra själv, och framför allt blir det godare!
Om du förvarar krutongerna torrt och svalt håller de upp till en vecka utan problem.
SALLAD MED GRAVAD LAX, ÄPPLE OCH KRUTONGER
4 portioner
300 g gravad lax i skivor
2-3 äpplen
valfri sallad, gärna olika sorter
Brödkrutonger
6 skivor formfranska (250 gr)
30 g smör
Dressing
150 g crème fraiche
2 tsk senap
1 tsk honung
hackad dill
Krutonger: Skär brödet i 2 x 2 cm stora rektanglar. Rosta dem sedan i stekpanna på medelvärme i smör tills de är gyllenbruna och knapriga. Låt svalna.
Lägg upp salladen i lunchlådor. Fördela laxen och äppelklyftor över. Strö över krutongerna. Blanda ihop ingredienserna till dressingen och ringla den över salladen.
Den här salladen kan förberedas och göras klar dagen före. Ett ypperligt sätt att tillvarata överbliven kokt potatis.
POTATISSALLAD
4 portioner
700-800 g potatisgärna nypotatis
2 syrliga äpplen
1 liten bit purjolök eller röd lök
1 bit, 15 cm gurka
cirka 8 rädisor
Dressing
2 dl gräddfil
1 dl majonnäs
2 msk senap
1 krm salt
0,5 krm vitpeppar
2-3 msk finhackad gräslök
Koka potatis och låt kallna. Gör dressingen: Rör samman gräddfil och majonnäs och smaksätt den med senap och kryddor i en skål. Blanda i gräslöken. Skär den skalade och kalla potatisen, äpplena och gurkan i tärningar. Ansa och skär purjolöken i tunna strimlor eller hacka rödlöken i små bitar.
Tvätta och tärna rädisorna. Blanda försiktigt ihop potatis, äpplen, lök, gurka och rädisor med dressingen.
Fyllda baguetter är goda och mättande att ha med på picknicken. När det gäller smörgåsar finns inga regler. Fyll din baguette med ditt favoritpålägg, rulla in plastfolie och ta med. Här har jag samlat några tips på smörgåsfyllningar som man enkelt rör ihop hemma.
Rörorna ska bredas på baguettebröd, ett bröd som först delas i två delar och sedan delas på mitten längs långsidan. Skär inte helt igenom brödet utan låta det sitta ihop i ena änden, annars rinner fyllningen ut och picknicken riskerar bli en riktigt kladdig historia. Brödet kan vara helt naturellt eller ha smak av vitlök, örter, ost eller tomat. Det är en smaksak. Vid "monteringen" kan man först lägga i ett lager salladsblad (själv är jag förtjust i ruccola) och lite gurka och tomat.
KYCKLINGRÖRA
4 portioner
1 grillad kyckling, eller överbliven middagskyckling
0,5 dl purjolök, strimlad
0,5 röd paprika, finhackad
1 dl creme fraiche
1 msk majonnäs
1 tsk curry
1 msk mango chutney (kan uteslutas)
0,5 tsk salt
1 krm svartpeppar
Rensa kycklingen från ben och skinn och dela köttet i små bitar. Rör ihop med resterande ingredienser.
TONFISKRÖRA MED ÄGG
4 portioner
2 hårdkokta ägg
1 stor rödlök
2 dl lätt crème fraiche
2 msk kapris
1 burk tonfisk i olja
salt och peppar
Skala och hacka ägg och rödlök. Blanda med crème fraiche, kapris och tonfisk. Smaka av med salt och peppar.
SKINK- OCH OSTRÖRA
4-6 portioner
200 g rökt skinka
100 g lagrad ost
1 gul paprika
1 dl purjolök
2 dl gräddfil
Salt, peppar
Finhacka skinkan, paprikan och purjolöken. Riv osten. Blanda ihop alla ingredienser till en röra. Smaka av med salt och peppar efter smak.
Salta pajer passar bra i lunchlådan bredvid en fräsch grönsallad. Packa pajen som portionsbitar. Då slipper man tänka på serveringsbestick och uppläggningsfat och lådor i plast är lättare att ta med sig än en stor paj som är mjuk och skör. När man är klar är det bara att packa överblivet skräp i de tomma lådorna, sätta på locket och ta med dem hem.
RÖKT LAXPAJ MED SPENAT
6 portioner
Pajdeg:
2,5 dl vetemjöl
0,5 tsk bakpulver
75 g smör
0,75 dl kvarg
Fyllning:
150 g rökt lax
1 pkt bladspenat, ca 250 g
3 ägg
3 dl gräddfil
2-3 dl riven lagrad ost
0,5 tsk salt
2 krm vitpeppar
Sätt ugnen på 200 grader. Hacka ihop mjöl, bakpulver och smör till en grynig massa. Tillsätt kvarg och arbeta ihop. Tryck ut degen i en pajform. Nagga med en gaffel och låt vila kallt cirka 30 min. Förgrädda pajskalet 10 min.
Skär laxen i strimlor. Koka spenaten enligt anvisning på förpackningen. Låt den rinna av. Rör ihop ägg och gräddfil. Tillsätt lax, spenat, ost, salt och peppar. Häll blandningen i pajskalet. Grädda i nedre delen av ugnen tills fyllningen stelnat, cirka 40 minuter. Servera med sallad och bröd.
VEGETARISK MEDELHAVSPAJ
6 portioner
3 dl vetemjöl
125 g smör
1 tsk salt
1-2 msk iskallt vatten
Fyllning
1 zucchini
1 rödlök
4-5 inlagda kronärtskockshjärtan i olja
1 paprika
10 svarta oliver
2 tomater
rapsolja
1 tsk franska örter
salt & peppar
1-2 dl riven emmentalerost
2 ägg
1 dl matlagningsgrädde
salt & peppar
Smula sönder matfettet med vetemjölet med fingertopparna. Tillsätt lite iskallt vatten och arbeta samman till en deg. Plasta in och ställ in i kylskåpet i 30 minuter. Sätt ugnen på 225 grader.
Tryck ut pajdegen i en pajform, så att botten och kanter blir täckta. Nagga degen med en gaffel. Grädda på 225 grader i mitten av ugnen 10 minuter.
Sänk värmen till 200 grader. Hacka löken och grönsakerna och bryn i lite rapsolja. Tillsätt salt, peppar och franska örter och smaka av. Skiva tomaterna.
Lägg den rivna osten i en skål tillsammans med de vispade äggen och grädden. Blanda och ha i salt och peppar efter smak.
Häll ost- blandningen i det förgräddade pajskalet. Toppa med grönsakerna och oliverna. Lägg tomaterna högst upp och grädda i mitten av ugnen 25-30 minuter tills äggstanningen stelnat.
Muffins är finfin utflyktsmat. De står sig bra i en plastpåse i väskan och smakar ljuvligt. Muffins behöver heller inte vara söta, det är populärt med salta muffins med smak av tomat, spenat och ost. Jag har tagit fram ett nytt muffinsrecept med lite amerikanska influenser, ett måste för cheesecakeälskaren.
CHEESECAKEMUFFINS
16 stycken
2 dl färska eller frysta hallon.
1 dl blåbär
3 ägg.
2,5 dl socker
100 g naturell färskost.
1 dl mjölk
100 g smör.
1,5 tsk vaniljsocker
2,5 tsk bakpulver.
5 dl vetemjöl.
0,5 tsk salt.
Värm ugnen till 200 grader.
Rör ihop färskost med en halv dl socker, 1 ägg och 0,5 tsk vaniljsocker till en slät kräm. Lägg åt sidan. Häll smör, mjölk och återstående vaniljsocker i en kastrull, rör om kontinuerligt under medelhög värme tills smöret smält.
Låt blandningen svalna en aning och vispa sedan ner de två återstående äggen i smeten, ett i taget. Rör ihop bakpulver, mjöl, salt och resterande socker i en stor skål.
Tillsätt smör- och mjölkblandningen i mjöl- och bakpulver blandningen litet i sänder och rör om försiktigt tills allt blandats. Vänd ner hallon och blåbär försiktigt i smeten.
Smörj en muffinsplåt eller rada upp pappersformar på en plåt. Ta gärna dubbla pappersformarna för att undvika att muffinsen kollapsar när smeten brer ut sig. Fördela smeten jämnt, cirka 1 matsked per form. Ringla över ca 2 tsk av färskostsmeten ovanpå varje muffins.
Grädda cirka 20 minuter eller tills muffinsen klarar av trästicksprovet (stickan är torr och inte kladdig).
SALTA MUFFINS
cirka 14 st
125 g margarin
2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
2 medelstora potatisar
0,5 dl mjölk
50 g fetaost
2-3 soltorkade tomater i olja
1 kruka färsk basilika
8 körsbärstomater
Koka och skala potatisarna, mosa dem med gaffel. Skär de soltorkade tomaterna i små bitar. Hacka så många basilikablad att det blir en dryg dl. Smula fetaosten och skär itu körsbärstomaterna. Vispa fettet, blanda vetemjöl och bakpulver och blanda ihop med fettet till en jämn smet. Blanda snabbt men knåda inte.
Dela upp degen på 14 muffinsformar. Lägg en halv körsbärstomat på varje muffins. Grädda i 220 grader i 20-25 minuter. Vrid ner värmen till 200 om tomaten bränns.
1 Ägg (ta med saltkaret)
- 1 Frukt är enkelt att slänga ned, både släcker törsten och ger nyttig energi.
- 1 Frukter som redan så fiffigt blivit förpackade av naturen som äpple, banan, citrusfrukter och päron. Melon, kiwi och granatäpplen kan skäras i förväg och slås in i plastfolie så att de lätt kan konsumeras. Passionsfrukt kan delas och ätas med medhavd liten sked.
- 1 Småfrukter som plommon, vindruvor och körsbär är bra plockmat, liksom bär.
- 1 Bröd och smörgåsar
- 1 Pajer
- 1 Ostar
- 1 Bullar och muffins
Malin Båtmästar