Valborgsfest med många smaker

Publicerad 29 april 2010 kl. 14:02. Senast ändrad 29 april 2010 kl. 15:26

Vaborgsmässoafton - knackkorven och köttfärsen hotar att ta slut i butikerna. men vad gör det då vi har älgfärs i frysen och det finns fisk att köpa.

Nötstek med klyftpotatis.

Havskräftssoppa.

Rödvinspäron.

Valborg och 1 maj är sköna mathelger utam måsten. Passa på att laga sånt du gillar och bjud hem lite gäster för att fira vårens ankomst.

Första årets kockstuderande på Yrkesskolan Optima har ställt till vårkalas och bjuder på många olika rätter.

På bilden ser ni hur det går till när man flamberar biffar, inget att rekommendera för en ovan kock. Men i sommar när ni lagar mat utomhus kan det vara roligt att testa flambering, och det bidrar garanterat med en extra smakupplevelse.

Vi inleder festen med en alkoholfri drink. Den som vill ha mera sting kan stänka i lite vodka.

FRÄSCH DRINK

0,5 l sprite

0,5 l päroncider

saften från en citron

0,4 l vichy

grenadin 0,5 matsked

carambola till dekor

OST- OCH KYCKLING-SALLAD

En halv grillad kyckling 500 g

300 g ost

3 selleritjälskar

3 tomater

1 päron

isbergssallad

Sås:

2 msk vinäger

3 msk olja

0,5 dragon

Bena ur kycklingen och skär köttet i mindre bitar. Skär osten i tärningar. Skölj och strimla sellerit. Skölj och dela tomaterna och päron i bitar. Strimla salladen. Blanda alla ingredienser i en skål. Blanda vinäger och olja och krydda med dragon. Häll såsen över salladen en stund före servering.

ZUCCHINISNITTAR

500 g zuccini

1 msk örtkryddor

1 msk grönsaksbuljong pulver

0,5 krm vitpeppar

2 gullökar, 250 g

2 vitlöksklyftor

2 msk olivolja

50 g färskost

2 msk créme fraiche

1 msk tomatpuré

2 ägg

2 tsk paprikapulver

4 skivor ljust fullkornsbröd

2 tsk smör

Skölj zucchinin och skär av ändarna. Riv den grovt och blanda med örtkryddor, buljongpasta och vitpeppar. Skala och hacka lök och vitlök fint. Hetta upp oljan, lägg i lökhacket och låt det bli genomskinligt. Lägg i den rivna zucchini och låt alltsammans koka under lock på medelvärme cirka 5 minuter. Rör om då och då.Tillsätt färskosten och därefter en blandning av crème fraiche, tomatpuré, ägg och 1 tsk paprikapulver. Rör om tills äggen stannat (2-3 minuter). Låt grönsaksröran svalna.

Rosta brödskivorna och bred tunt med smör på. Lägg på en klick grönsaksröra och strö över 1 tsk paprikapulver. Dela skivorna på diagonalen.

HAVSKRÄFTSOPPA

4 små tomater

4 finhackade charlottenlökar

2 msk smör

1 msk vetemjöl

6 msk torrt vitt vin

2,5 dl varm kräftbuljong

4 dl vispgrädde

1 nypa salt och socker

1 knivsudd vitpeppar

några stänk tabasco

250 g skalade kräft skärtar

1 stor knippe finhackad gräslök

1 knippe dill

Kräftbuljong, skalen som blir över när du plockat bort kräftstjärtarna, fräs skalen i en kastrull , späd med vatten och låt koka 20 minuter. Sila bort skalen, ta tillvara kräftbuljongen.

Doppa tomaterna i kokhett vatten, flå dem och ta bort kärnorna. Skär tomatköttet i småträningar. Fräs lökhacket sakta i smör. Strö mjöl, rör om, bryn lätt och späd med vin. Blanda ned kräftbuljong och grädde. Låt soppan koka upp och krydda med salt, socker, peppar och tabasco. Låt sjuda ca 5 minuter på svag värme. Värm kräftstjärtarna och tomattärningarna i soppan. Ta undan två matskedar gräslök och rör ned resten i soppan. Häll soppan i varma tallrikar och garnera med gräslök och dill.

NÖTSTEK MED KLYFT-POTATIS OCH PEPPARSÅS

4 portioner

400 g nötstek

svartpeppar 0,5 msk

salt 1 tsk

curry 1 msk

oregano 1 msk

paprikapulver 1 msk

Krydda köttet. Stek så att den får en fin stekyta, sätt i stekpåse och in i ugnen.

KLYFTPOTATIS

1 kg potatis

1 msk salt

1 msk svartpeppar

1 msk paprikapulver

2 msk timjan

Koka potatisen, klyfta och fritera. Krydda sedan med salt, svartpeppar, paprika, timjan.

BRUNSÅS

30 g smör

30 g vetemjöl

3 dl vatten

en halv lök

1 msk pepparkorn

1 msk senap

tabasco 3 droppar

2 tsk konjak

1 dl grädde

Gör brunsåsen. Fräs lök och pepparblandningen (svart-, rosé- och grönpepparkorn) i smör. Tillsätt senap och låt blandningen koka en stund. Tillsätt brun grundsås och låt såsen sjuda i 10 minuter. Smaksätt såsen med tabasco och konjak. Före serveringen tillsätt lätt vispad grädde i den kokande såsen.

VARMA GRÖNSAKER

salt 2 tsk

morot 100 g

blomkål 100 g

broccoli 100 g

selleri 50 g

matlagningsgrädde 2 dl

rosmarin 1 tsk

Koka grönsakerna med salt. Tillsätt sedan matlagningsgrädde och lite rosmarin.

STEKT LAX MED CITRON OCH DILL

4 portioner

1 burk gräddfil

1 msk svartpeppar

salt

en halv pressad citron

Blanda gräddfil med svartpeppar, salt och pressad citron.

lax 500 g

citronpeppar 1 msk

salt 0,5 msk

Skär laxen i medaljonger. Krydda med citronpeppar och salt. Stek dem i smör.

Dekorera med citron och dill.

3 FLAMBERAD FILÉ MEDROSTADE ROTFRUKTER

4 portioner

400 g nötfile

salt 1 tsk

ljus fransk senap 1 tsk

2-3 dl grädde

grönpeppar

2-3 msk smör

2-3 msk konjak

Skär köttet i 3 centimeter tjocka skivor. Hetta upp smöret och låt köttskivan stekas tills köttsaften sipprar ut på ovansidan vänd köttet och salta. Sätt köttskivorna i en ren panna. Ta den använda pannan och sätt senap och grädde i den och koka upp. Tillsätt salt och grönpepparkorn. Tillsätt en klick smör i såsen. Hetta upp pannan med köttbitarna i och häll på konjaken och tänd på. Rör sedan ned såsen över köttskivorna.

ROSTADE GRÖNSAKER

400 g batat

200 g morot

200 g kålrot

100 g palsternacka

vitlök en klyfta

2 msk timjan

1 msk salt

Olja 0,5 dl

Rosta batat, morot, kålrot, palsternacka och vitlök. Krydda med timjan, salt och olja.

ÄLGFÄRSBIFFAR

2 kg älgfärs

1 rödlök

1 dl grädde

4 äggulor

200 kg kokt potatis

salt enligt tycke vitpeppar 0,5 tsk

5 enbär

Skala löken, hacka och stek i stekpanna, och kyl ner. Blanda lök och malen älgfärs med fint riven kokt potatis. Tillsätt salt, vitpeppar och enbären som stötts sönder i mortel. Gör en provstekning av en biff, för att se om mera kryddor önskas.

Vid tillagning av vilt undvik alltför många olika kryddor de tar bort viltsmaken. Älgfärsbiffar ska avnjutas så fort de är klara, vid varmhållning har de en tendens att bli torra.

TSATSIKI

0,3 dl turkisk yoghurt

1 gurka

2 klyftor vitlök

1 msk vitvinsvinäger

Olivolja

Skala och riv vitlöken (eller pressa). Finhacka dill, skala gurkan å gröp ur det mjuka frökärnepartiet som tas bort. Grovriv den fasta gurkdelen, låt rinna av i ett durkslag. Blanda alla ingredienser, utom olivoljan. Droppa olivoljan över och ställ kallt.

RÖDVINSPÄRON

5 päron

0,5 l rödvin

1 dl vatten

200 g socker

1 kanelstång

5 nejlikor (hela)

Koka upp ingredienserna till spadet och avsmaka det. Koka päronen mjuka i spadet. Låt dem svalna och förvara dem i spadet 1-2 dagar. Gör en avredd sås eller sabayonsås av kokspadet. Rödvinet kan ersättas med vitt vin, portvin, svartvinbärssaft eller rödvinbärssaft.

SABAYONSÅS:

vitt vin 0,4 l

madeira 0,1 l

socker 0,2 kg

äggulor 12 st

vispad grädde

konjak eller likör

Blanda äggulorna, sockret och vinerna. Hetta upp blandningen i vattenbad under ständig vispning till såsenst temperatur är 60-70 grader. Såsen kan smaksättas med konjak eller rom och som vätska i såsen passar också fruktspad, skumvin (mousserade vin) eller saft. Sabayonsås används också vid gratinering.

GLACE AU FOUR

8-10 portioner

äggvitor 4 st

florsocker 0,08 kg

sockerbotten på 2 ägg

vaniljglass 1 l

hallon eller frukt 0,15 kg

citronsaft

likör

Vispa äggvitorna och sockret till hårt skum. Lägg sockerkaksbotten på ett ugnssäkert serveringsfat. Placera glassen, frukterna och bären på sockerkakan. Häll Likör och citronsaft över efterrätten. Täck den helt med äggvitsskummet (marängsmeten). Sätt fatet i het ugn 250 grader och låt marängen bli vackert ljusbrun. Servera efterrätten omedelbart.

Anne-May Wisén